Le travail décrit dans l'article de Fouchereau-Péron et al. concerne la recherche de deux peptides dans plusieurs hydrolysats enzymatiques obtenus à partir de crevettes ou de poissons. Le premier, la calcitonine, est un peptide essentiellement impliqué dans le métabolisme du calcium. Ses propriétés ont permis son utilisation pour le traitement de l'ostéoporose et de la maladie de Paget (hyperplasie osseuse). Le second, le CGRP (Calcitonin-gene-related-peptide-like), est un neuropeptide synthétisé essentiellement par le tissu nerveux et contrôle un nombre important de fonctions physiologiques : vasodilatation, baisse de la sécrétion gastrique acide, contraction cardiaque… Les hydrolysats étudiés dans ce travail sont obtenus par voie enzymatique à partir de sardines, de morue ou de têtes de crevette. Les enzymes assurant l'hydrolyse sont soit endogènes (morue), soit exogènes (alcalase, société Novo Nordisk).

Bibliographie :
http://www.ifremer.fr/bibliomer/consult.php?ID=19990431 (consulté le 31 octobre 2007)