Propriétés et emplois :
La tomate est riche en lycopène. Le lycopène serait en effet l’un des meilleurs antioxydants pour protéger la peau contre les rayons UV, selon les résultats d’une étude allemande.

Des chercheurs viennent d’établir que la consommation de certains aliments riches en bêta-carotènes et autres caroténoïdes, comme le lycopène, peut s’avérer une protection appréciable contre les effets néfastes – et potentiellement cancérigènes - du soleil.

Bibliographie :
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2006021503 (consulté le 30 octobre 2007)