Nom botanique : Lentinus edodes, classe des basidiomycètes, famille des polyporacées

Noms communs : shiitake, lentin du chêne.
Nom anglais : shiitake mushroom.

Parties utilisées : partie aérienne (le carpophore) et parfois, le mycélium.
Habitat et origine : champignon forestier qui pousse spontanément sur les troncs d’arbres, les chênes notamment, en décomposition dans les forêts humides de l'Asie. Cultivé depuis très longtemps, notamment au Japon et en Chine.

Propriétés et emplois :
En Médecine traditionnelle chinoise et japonaise, le Shiitaké stimulerait le système immunitaire, réduirait le taux de cholestérol, ralentirait le vieillissement, combattrait le cancer. Le lentinan est l’une des substances auxquelles on attribue les propriétés thérapeutiques du shiitake. Au Japon et en Chine, le lentinan extrait du champignon, purifié et concentré, est considéré comme un médicament aux propriétés immunostimulantes.

Bibliographie :
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=shiitake_ps (mis à jour le 1er février 2007 et consulté le 29 octobre 2007)
Chandler Frank (Ed.) Herbs – Everyday Reference for Health Professionals, Canadian Pharmacists Association and Canadian Medical Association, 2000. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. Shiitake Mushroom, About Herbs. www.mskcc.org [Consulté le 1er décembre 2006] National Library of Medicine (Ed). PubMed, NCBI. [Consulté le 30 novembre 2006]. www.ncbi.nlm.nih.gov Natural Standard (Ed). Herbs & Supplements - Shiitake (Lentinus edodes), Nature Medicine Quality Standard. [Consulté le 19 octobre 2006]. www.naturalstandard.com PennState College of Agricultural Sciences. Agricultural Research and Cooperative Extension. Cultivation of Shiitake on Natural and synthetic Logs. [Consulté le 1er décembre 2006]. http://pubs.cas.psu.eduf Roberts AJ (Dir). Nutraceuticals - The complete encyclopedia of Supplements, Herbs, Vitamins and Healing Foods, Perigee Books, États-Unis, 2001. Therapeutic Research Faculty (Ed). Shiitake, Natural Medicines Comprehensive Database. [Consulté le 19 octobre 2006]. www.naturaldatabase.com