Le kombu, ou laminaria digitata, est une algue de la famille des algues brunes pouvant atteindre 6 mètres. Elle est très riche en minéraux et contient du glutamate naturel qui réhausse la propre saveur des aliments cuits avec son bouillon. Elle contient également les très bénéfiques oméga 3 (1,5 %°), matières grasses poly-insaturées, 12 %° de protéines et 25 à 28 % de matières minérales dont environ 2 %° de calcium (beaucoup plus que dans le lait), 0,6 %° de magnésium, environ 0,5 %° d’iode, du fer, de la vitamine E… Elle a la propriété de ramollir les fibres dures des autres aliments cuits dans son bouillon, ce s’avère bien utile en cas de trouble comme la constipation, notamment chez les enfants et même les bébés.
Bibliographie :
Traitement des maladies par les plantes
Reference: Harvey, W.H. (1851). Phycologia Britannica, or, A history of British sea-weeds: containing coloured figures, generic and specific characters, synonymes, and descriptions of all the species of algae inhabiting the shores of the British Islands. , Plates 319-360. London: Reeve & Benham.